Fruits et légumes d'octobre : quoi mettre dans son panier ce mois-ci

Octobre est un mois de bascule. Les dernières tomates de plein champ ont disparu, les nuits fraîchissent, et les étals se remplissent de produits qui supportent le froid ou se conservent tout l'hiver. C'est aussi le moment où l'offre locale est la plus large de l'année : on récolte encore, et les stocks de conservation commencent tout juste.

Les fruits : la pleine saison des vergers

Les pommes et les poires sont au cœur du mois. Côté pommes, on trouve la Reine des reinettes, l'Elstar, la Jonagold, la Boskoop, et à partir de mi-octobre la Canada grise, idéale en compote ou au four. Pour les poires, la Williams se termine et laisse la place à la Conférence et à la Doyenné du Comice, plus fondante.

Autres fruits à privilégier :

• Les raisins de table, en fin de saison, dont le Chasselas de Moissac
• Les coings, à ne pas manger crus : gelée, pâte de coing ou cuits avec une viande blanche
• Les châtaignes, avec les premières récoltes d'Ardèche et des Cévennes
• Les noix fraîches, du Périgord ou de Grenoble, à consommer rapidement tant qu'elles sont humides
• Les dernières figues dans le Sud, souvent les plus sucrées
• Les kiwis, récoltés à partir de fin octobre dans le Sud-Ouest, qui finissent de mûrir après cueillette

Un conseil pratique : une pomme de conservation achetée en octobre gagne souvent en goût après quelques semaines au frais. Si vous en prenez une cagette, stockez-la dans un endroit sombre, autour de 4 à 8 °C, et triez régulièrement les fruits abîmés.

Les légumes : courges, choux et racines

Les courges sont récoltées depuis septembre et entrent en vente massivement : potimarron (qui se mange avec la peau), butternut, musquée de Provence, spaghetti, potiron. Entières et sans blessure, la plupart se gardent plusieurs mois à température ambiante.

Les choux prennent le relais : chou-fleur, brocoli, chou rouge, chou kale, et les premiers choux de Bruxelles. Ces derniers sont meilleurs après les premières gelées, qui transforment une partie de l'amidon en sucres.

À mettre aussi dans le panier :

• Les poireaux, qui tiendront en terre jusqu'au printemps
• Les légumes racines : carottes, betteraves, céleri-rave, panais, navets, radis noir, topinambours
• Les épinards et les blettes, qui apprécient la fraîcheur
• Le fenouil, encore bien présent
• Les salades d'automne : frisée, scarole, et la mâche qui arrive en fin de mois
• Les champignons, de culture toute l'année, et sauvages (cèpes, girolles) selon la météo
• Les pommes de terre, oignons, échalotes et ail de conservation

En début de mois, on trouve encore des aubergines, poivrons ou courgettes cultivés sous abri. Ils disparaissent vite : autant en profiter maintenant plutôt que d'acheter des produits importés en novembre.

Acheter directement à la ferme

Octobre est un bon mois pour aller chercher ses fruits et légumes chez le producteur. Les vergers sont en pleine récolte, les courges se vendent au poids et les prix à la cagette sont souvent intéressants pour faire des réserves.

La carte d'Agribalade recense les fermes de cueillette et de vente de produits locaux partout en France. Vous pouvez y repérer les exploitations proches de chez vous, qu'il s'agisse de cueillir vous-même vos pommes et vos courges ou d'acheter des produits déjà récoltés.

Pensez à vérifier les horaires avant de vous déplacer : beaucoup de cueillettes réduisent leurs jours d'ouverture à l'automne, et certaines ferment leurs champs à la fin du mois.

En conclusion

• Fruits : pommes, poires, raisins, coings, châtaignes, noix, figues, kiwis en fin de mois
• Légumes : courges, choux, poireaux, légumes racines, épinards, blettes, fenouil, salades d'automne, champignons