Fruits et légumes de novembre : le panier d'avant l'hiver

En novembre, les gelées s'installent et les récoltes ralentissent. Ce qui reste dans les champs supporte le froid, et une bonne partie de l'offre vient désormais des réserves : pommes, courges, pommes de terre. Le choix reste pourtant large.

Les fruits

Les pommes et les poires de conservation restent la base, avec la Canada grise, la Boskoop, la Reine des reinettes ou la Conférence. Le mois apporte aussi deux nouveautés :

• Les kiwis du Sud-Ouest, en pleine récolte. Achetés fermes, ils mûrissent en quelques jours à côté d'une pomme
• Les clémentines de Corse, qui arrivent courant novembre. On les reconnaît à leurs feuilles, vendues encore attachées au fruit

On trouve encore des châtaignes, des noix et des coings, à cuire en gelée ou en pâte.

Les légumes

C'est le mois des légumes d'hiver :

• Les choux : chou de Bruxelles, chou frisé, chou-fleur, brocoli, chou rouge, kale
• Les poireaux, qui se récoltent tout l'hiver
• Les endives, dont la saison démarre, surtout dans le Nord et en Picardie
• Les légumes racines : carottes, betteraves, céleri-rave, panais, navets, radis noir, topinambours, salsifis
• Les courges, issues des récoltes de septembre et d'octobre
• Les salades d'hiver : mâche, scarole, frisée
• Les épinards, plus doux après les premiers froids

Le chou de Bruxelles et le panais gagnent en goût après une gelée : le froid transforme une partie de leur amidon en sucres.

Acheter à la ferme

Les cueillettes ferment pour la plupart en novembre, mais beaucoup de fermes gardent leur magasin ouvert tout l'hiver pour vendre pommes, courges, légumes racines et produits transformés. La carte d'Agribalade recense les fermes de cueillette et de vente directe près de chez vous. Vérifiez les horaires avant de vous déplacer : ils changent souvent en basse saison.

En résumé

• Fruits : pommes, poires, kiwis, clémentines de Corse, châtaignes, noix, coings
• Légumes : choux, poireaux, endives, légumes racines, courges, mâche, épinards
• Bon réflexe : préférer les produits de conservation locaux aux légumes d'été importés